Geruchsneutraler Knoblauch für funktionelle Gummibonbons
Als Reaktion auf die wachsenden Trends bei Nahrungsergänzungs- und Lebensmitteln führt Pharmactive Biotech Products „Aged Black Garlic+“ (ABG+, „Schwarz gereifter Knoblauch“) ein. Dieser besitzt einen süßen, „sozialen“ Geschmack; er ist geruchsneutral und eignet sich daher für funktionelle Gummibonbons. Der wissenschaftlich fundierte Inhaltsstoff bietet Wellness-Vorteile und ...
Reis als Ersatz für Milchprodukte in Schokolade
Im Vorfeld des Welttages der Schokolade am 7. Juli stand die köstliche Leckerei wieder einmal im Rampenlicht der Medien. Da 44 % der Europäer angeben, (sehr) an pflanzlicher Ernährung interessiert zu sein, und die Verbraucher immer experimentierfreudiger bei ihrer Ernährung werden, finden vegane Süßigkeiten und pflanzenbasierte Schokoladen ...
Eine Blaupause für „grünere“ Farben
Nachhaltigkeit ist wichtiger denn je – schließlich gaben 57 % der Verbraucher in Umfragen an, beim Kauf von Süßwaren auf die Angaben der Hersteller zur Umweltfreundlichkeit zu achten. Daher kann es kaum überraschen, dass Marken Maßnahmen ergreifen, ihre Verpflichtung zur Nachhaltigkeit zu bewerben. Zwischen 2016 und ...
Schokoladenfüllungen mit Oleogelen aus Pflanzenölen
Gemeinsam mit Partnern aus der Industrie hat das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV untersucht, wie es gelingt, in Schokoladenfüllungen mit Oleogelen den Fettgehalt zu reduzieren und die Fettzusammensetzung zu optimieren. Im Rahmen der Zukunftstage der IVLV AG Schokoladentechnologie in Freising beleuchtete Maike Föste vom ...
Viele Projekte zur Optimierung der Schokoladenqualität
Unter dem Titel „Zukunftstage“ fand die 57. Sitzung der IVLV-Arbeitsgruppe Schokoladentechnologie mit 100 Teilnehmern in Freising statt. Dipl.-Ing. Tobias Voigt, Geschäftsführer der Industrievereinigung für Lebensmitteltechnologie und Verpackung e. V. (IVLV), freute sich in seiner Begrüßungsrede über die erste Präsenzveranstaltung nach zwei Jahren. „Endlich wieder die ...
