Bei Herstellern, die pflanzenbasierte Schokolade kreieren wollen, die die Verbraucher anspricht, ist Reis besonders beliebt. Das Technology Center von Beneo unterstützt sie dabei, indem es eine Reihe pflanzlicher Schokoladenrezepte entwickelt hat, die die speziellen Reiszutaten des Zulieferers enthalten.
Von Dr. Bernhard Reichenbach
Im Vorfeld des Welttages der Schokolade am 7. Juli stand die köstliche Leckerei wieder einmal im Rampenlicht der Medien. Da 44 % der Europäer angeben, (sehr) an pflanzlicher Ernährung interessiert zu sein, und die Verbraucher immer experimentierfreudiger bei ihrer Ernährung werden, finden vegane Süßigkeiten und pflanzenbasierte Schokoladen immer mehr Anklang. Geschmack und Textur sind jedoch nach wie vor entscheidend. Vor diesem Hintergrund unterstützt das Technology Center von Beneo die Hersteller, indem es eine Reihe pflanzlicher Schokoladenrezepte entwickelt hat, die die speziellen Reiszutaten des Unternehmens enthalten.
Pflanzen und Genuss können Hand in Hand gehen, doch sind Geschmack und Textur für die Hersteller entscheidend, um Wiederholungskäufe zu erzielen. Was pflanzenbasierte Schokolade angeht, so zeigt die jüngste weltweite Verbraucherstudie von Beneo, dass über ein Drittel der flexitarischen Verbraucher in Europa mehr milchfreie Schokolade in den Supermärkten wünschen (38 %). Drei Viertel von ihnen sagen auch, dass es (sehr) wichtig ist, dass milchfreie Schokolade ein ähnlich weiches Mundgefühl hat wie milchhaltige Produkte (76 %).
Bei Herstellern, die pflanzenbasierte Schokolade herstellen wollen, die die Verbraucher anspricht, ist Reis besonders beliebt. Was die Verbraucherwahrnehmung von Reis als Zutat angeht, so zeigt die Beneo-Studie, dass 73 % der europäischen Flexitarier ihn als (sehr) attraktiv für pflanzliche Back- und Süßwarenalternativen ansehen.
Damit die Hersteller diese Nachfrage bedienen können, hat das Unternehmen sein Portfolio an speziellen Reiszutaten erweitert. Das Nutriz-Sortiment besteht aus Mischungen von getrocknetem Reissirup sowie Reismehl und -stärke, die in Europa als Reispulver gekennzeichnet werden können. Mit seiner hellen Farbe und seinem neutralen Geschmack eignet sich dieser Milchpulverersatz für den Einsatz in milchfreier Schokolade. Er ermöglicht die Entwicklung pflanzenbasierter Kakaoriegel, die einen angenehmen Geschmack, einen guten Biss, ein weiches Mundgefühl und ein gutes Schmelzverhalten besitzen.
„Der Weltschokoladentag ist für uns alle ein weiterer Grund, die wunderbaren Schokoladen zu feiern, die es auf der ganzen Welt gibt“, sagte Rudy Wouters, Leiter des Beneo Technology Center, anlässlich einer Verkostung milchfreier Schokoladen durch ausgewählte Fachjournalisten. „Für diejenigen, die nach Alternativen suchen, haben wir eine Reihe pflanzlicher Schokoladenrezepte entwickelt, die das Potenzial von Reis als Ersatz für Milchprodukte aufzeigen. Diese Clean-Label-Zutat sorgt nicht nur für stabile und cremige Texturen, sondern auch für ein weiches, geschmeidiges Mundgefühl.“
Die generischen Rezepturen der beiden von Beneo für die Verkostung zur Verfügung gestellten pflanzenbasierten Schokoladenproben wurden den teilnehmenden Journalisten verraten: Die (hell-)braune Schokolade enthielt 42 % Zucker, 29 % Kakaobutter, 17 % Reispulver sowie 12 % Kakaomasse, während die zuckerfreie Zartbitterschokolade aus 47 % Kakaomasse, 45 % Isomalt und 8 % Kakaobutter bestand. Beide Proben enthielten Nebenbestandteile wie Emulgatoren. Sie hatten einen angenehmen Biß, eine milde Süße und keinen Beigeschmack.
