Innovatives Aromatisierungsverfahren für Margarinen und Bäckereifettstoffe
Die Grüninger AG, einer der bedeutendsten Produzenten von Industrie- und Gewerbemargarinen in der Schweiz, setzt bei der Herstellung palmfreier vegetarischer und veganer Margarinen sowie der Maskierung von Eigennoten auf ein neues Verfahren. Basis ist ein natürliches Antioxidationsmittel aus Rosmarin-Extrakt, das die Haltbarkeit verlängert und die ...
Neue Bio-Schokoladenstücke mit Kokosblütenzucker
Wenn es bei Lebensmitteln um „free from“ geht, steht Zucker häufig im Mittelpunkt. Immer mehr Konsumenten greifen zu Produkten, die keinen Haushaltszucker enthalten. Dies gilt für Fitness-Food wie Müsli, aber auch für Eiscreme, Desserts, Snacks oder Backwaren. Gefragt sind alternative Süßungsmittel, die am besten aus ...
Kakao-Fehlaromen sicher erkennen
Bislang war es nur mit Einschränkungen durch sensorisch geschultes Personal möglich, Fehlaromen beim Wareneingang sicher zu erkennen. Eine Möglichkeit, die Chargen anhand messbarer Konzentrationen der verantwortlichen Geruchsstoffe objektiv zu bewerten, fehlte bisher. Ein Wissenschaftlerteam des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der TU München hat im Rahmen ...
