Natürliches Weißungsmittel für das Hartzucker-Dragierverfahren
Die Welt der Süßwaren ist bekannt für bunte Farben. Damit diese aber in voller Strahlkraft zur Geltung kommen können, ist eine vermeintlich unscheinbare Farbe gefragt: Weiß. Insbesondere bei dragierten Süßwaren mit Zuckerüberzug wird oft ein Weißungsmittel benötigt, um eine Deckschicht zwischen einem dunkleren Kern und ...
Natürlicher Ersatz für Titandioxid
Titandioxid (TiO2) ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff verboten; andere Länder planen, dies ebenfalls zu tun. Die Hersteller stehen nun vor der Herausforderung, eine sichere Alternative zu finden. Basierend auf hochmodernen Technologien, haben F&E-Experten des Zutaten-Spezialisten Döhler eine natürliche weiße Alternative entwickelt, die TiO2 in ...
Lebensmitteltechnologen sowiechemiker der Technischen Universität Berlin (TUB) und des Karlsruher Instituts für Technologie (KIT) wollen aus faserreichen Nebenprodukten der Lebensmittelherstellung Ballaststoffe gewinnen, mit denen Zucker in Speiseeis ersetzt werden kann. Nebeneffekt: Das Verfahren trägt zur Vermeidung von Abfällen bei. „Zucker süßt das Speiseeis nicht nur“, ...
