Palsgaard hat zwei neue funktionelle Lösungen für milchfreie Schlagsahne entwickelt, die für Kuchen und Füllungen verwendet wird. Zu den Vorzügen der Inhaltsstoffe gehören ihre fettarmen und haltbarkeitsverlängernden Eigenschaften sowie eine erhebliche Kostenreduktion. Die Schlagsahne-Typen sollen eine gute Struktur und Cremigkeit sowie eine hohe Lagerstabilität bieten.

Die erste Zutat, Palsgaard CreamWhip 431, ist eine Emulgator-Mischung, die frei von Palmöl und teilgehärteten Ölen (PHO) ist. Sie wird ergänzt durch Palsgaard CreamWhip 412, eine maßgeschneiderte Stabilisator-Mischung für fettarme, milchfreie Schlagsahne aus pflanzlichem Fett, die einen Fettgehalt von nur 12 % besitzt.

Claus Hansen, Anwendungsmanager für Molkereiprodukte und Speiseeis, sagte: „Wir haben festgestellt, dass die Kombination unserer beiden neuen Lösungen den Fettgehalt auf 12 % senken kann, sodass wir ein fettarmes Produkt erhalten haben. Die Reduktion des Fettgehalts ist ein großer Vorteil für Verbraucher, die ihre Kalorienzufuhr verringern wollen. Andererseits können wir aber auch die Produktkosten um rund 35 % gegenüber einer herkömmlichen milchfreien Schlagsahne mit 25 % Fett senken.“