Auch für das Jahr 2022 sind die Seminare und Weiterbildungskurse der ZDS wieder dual aufgestellt: So werden weiterhin Webinare und Online-Kurse angeboten, um auch Teilnehmern, die noch nicht reisen können oder dürfen, den Zugang zu Fortbildungsmaßnahmen zu ermöglichen. Hier sei beispielsweise das englischsprachige Web-Seminar zum Thema „Kristallisation von Kakaobutter“ vom 3. bis 4. Februar 2022 genannt, das bereits 2021 sehr erfolgreich als deutsches Web-Seminar lief und sich damit befasst, was das Kristallisationsverhalten beeinflusst, den Einfluss von Nebenbestandteilen untersucht oder auch auf die Kristallkeimbildung in Temperiermaschinen eingeht.
Ein weiteres Web-Seminar wird Nüsse und deren Verarbeitung behandeln. Um die unterschiedlichen Saaten und Rohmassen aus bearbeiteten Saaten (etwa Marzipan- oder Nussrohmasse) sicher und effizient zu verarbeiten, braucht es Fachkenntnisse, die im Web-Seminar „Challenge Nüsse“ vom 16. bis 17. März 2022 zu erwerben sind.
Immer mehr Verbraucher entscheiden sich für eine vegetarische oder komplett vegane Lebensweise. Im Web-Seminar „Vegetarian & Vegan Confectionery“ vom 8. bis 9. März 2022 werden Alternativen für die Produkte tierischen Ursprungs aufgezeigt und Besonderheiten bei der Herstellung besprochen. Auch der Kreativität für vegane Süßwaren sind keine Grenzen gesetzt – hier werden neue Ideen und Rohstoffe vorgestellt.
Die ersten Praxis-Seminare finden dann – soweit es das Pandemie-Geschehen erlaubt – Ende März und Anfang April statt: Der Klassiker „Industrielle Schokoladenherstellung: Einführungspraktikum“ zeigt vom 21. bis 24. März 2022 die Grundlagen der Produktionstechnik von Schokolade und den daraus hergestellten Produkten. Weiterhin werden Einflüsse von Rohstoffen auf die Schokoladenqualität, Weiterverarbeitungsmöglichkeiten sowie Qualitätsaspekte in Theorie und Praxis erläutert.
Das „Einführungspraktikum: Industrielle Feine Backwarenherstellung“ vom 5. bis 7. April 2022 führt die Teilnehmer in die Grundlagen der industriellen Herstellprozesse Feiner Backwaren in theoretischer und praktischer Form ein.
