Cremes, Dekorschnee und Glasuren: Produkte mit Geling-Garantie
Außen schön und innen lecker: Bei süßen Backwaren kommt es gleichermaßen auf eine verlässliche Optik wie besten Geschmack an. Die Westfälischen Lebensmittelwerke Lindemann GmbH & Co. KG sind Profis auf diesem Gebiet und haben zahlreiche Dekore, Füllungen und Güsse für Bäckereibetriebe im Sortiment, die laut ...
Trend Urgetreide: Backen mit abgestimmtem Dinkel-Sortiment
Backwaren aus Urgetreide sind beliebter denn je. Sie gelten aufgrund des höheren Anteils an Vitaminen und Mineralstoffen als besonders gesund, werden als besser verdaulich wahrgenommen und punkten durch ihren nussigen, kräftigen Geschmack. Zu einer der bekanntesten und beliebtesten Urgetreidesorten gehört Dinkel. Mit dem neuen, umfangreichen ...
Runder Tisch Kakao: Aromen im Fokus
Der Frage nach kurzkettigen Peptiden in Kakao ging Prof. Dr. Nikolai Kuhnert, Jacobs University/Bremen, nach und blickte auf die Produkte der Fermentation und die Vorstufen aromaaktiver Verbindungen. Der Referent zeigte am Beispiel der Speicherproteine Vicillin und Albumin, dass diese sehr gute Qualitätsmarker sind. Zusätzlich verwies ...
