Mehr denn je suchen Konsumenten nach Clean-Label-Produkten und gesunden Snacks. Der Einsatz natürlicher, vollwertiger Zutaten wie etwa Mandeln stärkt die Wettbewerbsfähigkeit von Schokoladenerzeugnissen.
Laut dem jüngsten Global Choco-late Survey der Sterling Rice Group können natürliche Zutaten, wie etwa kalifornische Mandeln, Herstellern dabei helfen, innovative Produkte zu entwickeln. Die Umfrageergebnisse zeigen Präferenzen für Textur und Geschmack auf und berücksichtigen dabei die Clean-Label-Trends, die bei der Innovation von Schokoladenprodukten besonders entscheidend sind.
Die Befragung zeigt, dass für Verbraucher nach wie vor Mandeln die beliebteste Zutat für Schokoladenprodukte sind – dies wurde von 42 % der Befragten angegeben. Mandeln sind auch die am häufigsten enthaltene Zutat in Schokoladenprodukten, während sich Mandelbutter als Top-Füllung/Aroma herausstellte, speziell in dunkler und weißer Schokolade.
Bei der Einführung neuer Schokoladenprodukte mit dem Anspruch „besser-für-mich“ im Jahr 2017 verzeichneten Innova-Untersuchungen einen Anstieg von 30,5 %. Das sättigungsinduzierende Protein und das Nährwertprofil der Mandel machen sie zu einer geeigneten Zutat, um diesen Anforderungen gerecht zu werden. Diese Eigenschaften tragen dazu bei, Schokoladenprodukten einen „gesundheitsfördernden“ Charakter zu verleihen.
Dariela Roffe-Rackind, Director Europe & Global Public Relations des Almond Board of California, bestätigt: „Der enorme Anstieg bei Schokoladenprodukten mit „Besser-für-mich“-Ansprüchen zeigt, dass die Verbraucher zunehmend nach gesünderen Optionen suchen. Die Verwendung von Mandeln spielt in diesem Markt weiterhin eine wichtige Rolle, da sie eine solide Grundlage für eine gesündere Option bilden.“
Die Notwendigkeit der Differenzierung in einem zunehmend überfüllten Markt hat auch Variationen der Form der Mandeln selbst hervorgerufen – neben ganzen, gehackten, gesplitterten und stückigen Mandeln sind auch Butter und Cremes im Handel vertreten. Auch die Zubereitungsmethoden sind vielfältiger geworden und haben sich vom Rösten und Salzen zu Methoden wie Karamellisieren entwickelt.
„Innerhalb des Schokoladensegments zeichnen sich die Hersteller weiterhin dadurch aus, dass sie ein einzigartiges, neuartiges und vielfältiges Verbrauchererlebnis bieten wollen“, weiß Dariela Roffe-Rackind. „Die Anpassung der Rezeptur mit Mandeln, die Formvariationen sowie die Modernisierung der Verpackung sind nur einige der Möglichkeiten, mit denen sich Hersteller in einem hart umkämpften Markt differenzieren können.“
Laut den Untersuchungen des Global Chocolate Survey stößt auch die Bedeutung von Genussaromen und Texturen für Schokoladenkonfekt weiterhin auf großes Interesse. Mandeln können den Geschmack, die Textur und die Gesundheitsfaktoren von Schokoladenprodukten verbessern. Im Trend liegende Aromen wie Matcha, Kokos, Heidelbeeren und Minze passen gut zu Mandeln und bieten ein ansprechendes Image und Erlebnis.
„Während der Trend zum Clean Label für die Verbraucher im Mittelpunkt steht, gibt es immer noch einen klaren Appetit auf genussvolle Schokoladenprodukte“, merkt Dariela Roffe-Rackind an. „Hier können Mandeln den Herstellern helfen, da sie dazu beitragen, der Schokolade eine Premiumqualität zu verleihen. Die Geschmacks- und Texturprofile bieten zudem mehr Möglichkeiten, die Verbraucher mit vertrauten und doch spannenden Schokoladenerlebnissen zu begeistern.“
