Pflanzliche Rohstoffe sind auf dem Vormarsch: Zum einen erfordern vegane Rezepturen hundertprozentig pflanzliche Rohstoffe, zum anderen greifen auch Verbraucher, die lediglich auf der Suche nach Abwechslung sind, immer häufiger auf pflanzliche Alternativen zu Lebensmitteln tierischen Ursprungs zurück. ADM präsentierte im Rahmen der Hi Europe & Ni einen veganen Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich, dessen Geschmack sich kaum von dem herkömmlicher Produkte unterscheidet. Dergleichen herzustellen, erfordert viel Sorgfalt und Know-how über das Produkt und dessen Eigenschaften.

Die Substitution von Milchderivaten durch pflanzliche Rohstoffe und die Abstimmung mit feinen Geschmacksprofilen ermöglicht den Herstellern, mit neuer Rezeptur Impulse am Markt zu setzen und dabei Geschmack und Qualität gleichermaßen sicherzustellen. Als reine Genuss-Kategorie bieten Produkte auf Schokoladenbasis einen breiten Raum für Innovation und Adaption. Zutaten mit „Mehrwert“ und dynamische Rezepturen helfen, sich auf schnell wechselnde Wünsche moderner Verbraucher einzustellen. Natürliche Zutaten, Clean-Label-Ansätze, neue Geschmacks-optionen sowie farbenfrohe Kreationen lassen Schokoprodukte noch ansprechender werden. Und Rezepturen mit Proteinen, Ballast-stoffen oder weniger Zucker schaffen zusätzliche Aufmerksamkeit.