sweets processing 1-2/2026
Ingredients
Erster Round Table Hazelnuts an der ZDS
Durch die Veranstaltung führte Moderator Dr. Daniel Kadow, der mit einer Analyse der Ernte und Qualitätslage 2025 der türkischen Haselnuss eröffnete. Unterstützt von der Firma Yavuz wurden die Auswirkungen der marmorierten Baumwanze sowie veränderte klimatische Bedingungen als Hauptursachen für Qualitäts und Mengeneinbußen identifiziert.
Im Mittelpunkt standen ...
Kakao aus dem Brautank
Beim Internationalen Süßwaren-Kongress 2023 in Berlin hatte Prof. Dr. Tilo Hühn, der Leiter des Zentrums für Lebensmittelkomposition und prozessdesign an der ZHAW Wädenswil, die Möglichkeit präsentiert, Kakaopulver durch Zellkultivierung zu gewinnen. Damals war die Skepsis im Auditorium deutlich zu spüren. Vor allem die Frage, wie ...
