Am 29. Oktober 2025 fand an der Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft e. V. (ZDS) der erste Round Table Hazelnuts statt. Der ZDS-Geschäftsführer Andreas Bertram begrüßte die Teilnehmer. Das Organisationskomitee um Christa Schuster-Salas, Daniel Kadow und Hauke Will hieß die Gäste auch willkommen und dankte der ZDS für die Unterstützung.
Durch die Veranstaltung führte Moderator Dr. Daniel Kadow, der mit einer Analyse der Ernte und Qualitätslage 2025 der türkischen Haselnuss eröffnete. Unterstützt von der Firma Yavuz wurden die Auswirkungen der marmorierten Baumwanze sowie veränderte klimatische Bedingungen als Hauptursachen für Qualitäts und Mengeneinbußen identifiziert.
Im Mittelpunkt standen Strategien zur Stärkung der Lebensmittel und Haselnussqualität. Präsentiert wurden Konzepte für eine zentrale Branchenplattform, Methoden zur Authentifizierung von Lebensmitteln sowie aktuelle Herausforderungen im Bereich Lebensmittelsicherheit. Experten stellten Technologien wie Omics-Analysen, ICP-MS, DNA-Arrays oder LAMP-Tests vor und betonten die Bedeutung belastbarer Datenbanken, geeigneter Referenzmaterialien und effizienter Datenfusion. Gleichzeitig wurden vereinfachte Verfahren wie Mini-Fingerprinting, Einzelmarker-Tests oder DART-MS als praxisnahe Zukunftslösungen diskutiert.
Ein weiterer Schwerpunkt galt den Auswirkungen des Klimawandels auf den Obst und Haselnussanbau in Deutschland. Steigende Temperaturen, veränderte Niederschlagsmuster und zunehmende Nutzungskonflikte bei der Wasserentnahme erhöhen den Bewässerungsbedarf im Obstbau. EU-Projekte zeigten, dass Bodenzuschlagstoffe nur begrenzte Effekte haben, während Abdeckmaterialien wie Hackschnitzel oder Grassilage Feuchtigkeit deutlich besser speichern. Laufende Forschungsprojekte entwickeln zudem regionale Wasserversorgungskonzepte für den Obstbau.
Die niederländische Initiative ProRiskFood präsentierte moderne Risiko und Frühwarnmodelle für die Lebensmittelsicherheit auf der Basis umfangreicher Monitoringdaten, darunter KI-gestützte Vorhersagen zu Mykotoxinen.
Aus der Forschung wurden zudem neue Erkenntnisse zur Aromaentwicklung, Ölmobilität und Qualität von Haselnüssen vorgestellt. Studien des Fraunhofer-Instituts zeigten, wie Röstdauer, Temperatur, Herkunft und Sortenvariationen die Zusammensetzung und Stabilität von Haselnüssen beeinflussen. Moderne analytische Methoden ermöglichen präzise Analysen von Fettgehalt und Aromen und könnten künftig zur Sortierung oder Echtzeitanalyse eingesetzt werden.
Der Round Table endete mit dem Fazit, dass Qualitätssicherung, Klimaanpassung und moderne Analysemethoden zentrale Bausteine für die Zukunft der Haselnussbranche darstellen.
Wir bedanken uns herzlich bei den Referenten des Round Table Hazelnuts: Marius Focker, Esmer Jongedijk, Markus Fischer, Dr. Isabell Rothkopf, Prof. Dr. Domenikus Kittemann sowie Johann Bergsteiner für ihre wertvollen Beiträge und bei allen Teilnehmern für den inspirierenden fachlichen Austausch.
Nächster Termin für Round Table Hazelnuts: 18. Juni 2027. Über halbjährliche Newsletter halten wir unsere Mitglieder auf dem Laufenden.
Eine Mitgliedschaft im Round Table Hazelnuts e. V. ist jederzeit möglich.
Bei Interesse oder Fragen wenden Sie sich bitte an c.schuster-salas@roundtablehazelnuts.de.
