Verbraucher verlangen eine große und immer neue Produktvielfalt. Süßwarenhersteller müssen schnell auf Markttrends reagieren und kleine Stückzahlen neuer Produkte auf den Markt bringen. Um diesen Spagat wirtschaftlich umsetzen zu können, sind flexible Produktionslösungen gefragt.

Hochflexible Schokoladenanlagen vom deutschen Maschinenhersteller Winkler und Dünnebier Süßwarenmaschinen vereinen Funktionen für das Kaltstempeln und den Betrieb mit Doppelformen sowie spezielle Gießstationen. Dadurch können die unterschiedlichsten Produkte in jeweils unterschiedlich konfiguriertem Produktionsbetrieb auf ein und derselben Anlage produziert werden.

Um eine attraktive Produktvielfalt zu erreichen, können verschiedene Formensätze mit jeweils unterschiedlichen Kavitäten genutzt werden.

Jede Form ist in mehrere Sektoren unterteilt. Jeder Sektor stellt ein eigenes Produkt dar, das sich in Formgebung aber auch in der Rezeptur (Mantel, Füllung etc.) sowie im Gießdesign (einfarbig, Starlight) unterscheidet. So lassen sich mit einem Formensatz bis zu acht unterschiedliche Produkte herstellen.

Durch Anpassung der Massen, der Düsen sowie der Rezeptdaten der Maschine multipliziert sich die Zahl herstellbarer Produkte ohne grundlegenden Umbau der Anlage.

Neben der Vielfalt der Produkte muss auch die technische Qualität stimmen. Dafür sorgt die ausgereifte Technik von WDS. Hohe Anlagenver fügbarkeit, reinigungs sowie wartungsfreundliche Konstruktion und eine ausgefeilte Verfahrenstechnik sind Standard.

Die Produktqualität ist trotz der hohen Anforderungen, die sich aus komplexen Geometrien und vielfältigen Zusammensetzungen ergeben, dank perfekt aufeinander abgestimmter Funktionen wie Gießen, Kühlen, Kaltstempeln, Einlegen etc. optimal.

Entscheidend für die Produktvielfalt sind neben Geometrie und Schokoladenmasse natürlich auch die Füllungen. Hier können unterschiedliche Füllungsmassen, aber auch Einlegegut wie ganze Nüsse, Nussbruch, Reis-Crisps und anderes mit geeigneten Maschinen hinzugefügt werden.

Klassischerweise sieht man Füllungen überwiegend im Kern einer Praline. Moderne Gieß und Kaltstempeltechnik ermöglicht jedoch auch ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis, indem Füllungen direkt in dünne Schalen von Schokoladen-Produkten wie Pralinen, Riegel und Hohlkörperfiguren dosiert werden. Mit diesem patentierten Verfahren entstehen hochattraktive Schokoladenprodukte mit einer Fülle neuer Gestaltungsmöglichkeiten.

Neben Schokoladen, Trüffel oder anderen Fettmassen lassen sich auch auf wasserbasierte Füllungen, z. B. Fondantcremes, Karamell oder auch Fruchtgelee, in die Schale einziehen. Durch den schichtigen Aufbau der Schokoladenschale mit weichen und halbflüssigen Füllungen entsteht ein außergewöhnlich knackiges und eigenständiges Bisserlebnis, besonders dann, wenn die Produkte kühl verkostet werden.

Mit dem FSC-Kaltstempelverfahren von WDS lassen sich auch offene Cups oder hochwertigere und attraktivere 3-D-Schalen ausformen, die dann analog gefüllt und dekoriert werden können.