Langanhaltende Frische ohne chemische Zusätze
GoodMills Innovation hat ein neues Weizengranulat auf den Markt gebracht, das Backwaren länger frisch halten soll. Das Slow Milling Naturfrisch Goldgranulat soll zudem die Teigausbeute deutlich erhöhen und für eine stabilere sowie robustere Konsistenz des Teigs sorgen. Das Produkt entstand durch die Kombination einer speziellen ...
Schaumaktive Emulgatoren contra hohe Eierpreise
In letzter Zeit sind die Eierpreise sehr gesteiegen, und da Eier bis zu 30 % von Kuchenrezepten ausmachen, sind industrielle Bäcker besonders betroffen. Wie viel Ei in einem Rezept benötigt wird, hängt weitgehend von der Wahl des Emulgators ab. Herkömmliche Produkte, die in der Regel ...
Weizenstärke ist Trumpf – gesundheit-licher Mehrwert für Backwaren
Gesellschaftliche Trends wie Mobilität und Gesundheitsbewusstsein beeinflussen Ernährungsvorlieben und -gewohnheiten. Anstelle traditioneller Haupt- mahlzeiten greifen immer mehr Menschen in ihrem hektischen Alltag zu mehreren Mini-Mahlzeiten in Form von Snacks. Backwaren wie Brötchen oder Muffins eignen sich prinzipiell sehr gut als schnelle Happen zwischendurch, denn sie ...
Backen mit zusammengesetzten Mehlen optimiert
Die steigenden Getreidepreise und schwankenden Verfügbarkeiten treffen die Mühlen- und Backwarenindustrie hart. Vor allem der Import von Weizen erhöht den Kostendruck für die Unternehmen. Daher suchen Mühlen nach Wegen, um bei der Rohstoffbeschaffung unabhängiger vom globalen Weizenmarkt zu werden. Eine Möglichkeit hierfür ist die Nutzung ...
Ganzheitliche Gesundheit und Wohlbefinden als Verkaufsfaktoren
Lebensmittel sollen einen Beitrag zur körperlichen und geistigen Gesundheit leisten und somit einen ganzheitlichen Ansatz in der Ernährung erfüllen. Die Verbraucherstudie „Taste Tomorrow“, durchgeführt im Auftrag von Puratos, bestätigt diesen Trend: „Gesundheit“ und „Wohlbefinden“ gelten als wichtige Faktoren beim Kauf von Backwaren. Gesundheit im Bereich ...
