In letzter Zeit sind die Eierpreise sehr gesteiegen, und da Eier bis zu 30 % von Kuchenrezepten ausmachen, sind industrielle Bäcker besonders betroffen. Wie viel Ei in einem Rezept benötigt wird, hängt weitgehend von der Wahl des Emulgators ab. Herkömmliche Produkte, die in der Regel auf Monoglyceriden basieren, können in Bezug auf die Stabilität schlecht abschneiden, was bedeutet, dass mehr Ei benötigt wird.

Palsgaard meistert diese Herausforderung mit schaumaktiven Emulgatoren, die den Eigehalt von Kuchenrezepten senken: Palsgaard SA, eine Emulgatoren-Reihe in Pulverform für die Backindustrie, basiert auf Polyglycerinestern (PGE) von Fettsäuren. Sie bietet viele funktionelle Eigenschaften, die es erlauben, den Eigehalt um durchschnittlich 20 % zu senken. Dies führt zu einer Kostenreduktion von rund 5 %.

Zu den schaumaktiven Emulgatoren gehört auch die Emulpals-Reihe für Kuchenvormischungen. Diese Zutaten können dazu beitragen, bei Kuchen die perfekte Form, das perfekte Volumen und die perfekte Krumenstruktur zu erreichen sowie die Produktion zu erleichtern und den Ausstoß zu beschleunigen.

Emulpals und Palsgaard SA sind pflanzlich. Sie können auch verwendet werden, um gesundheitsfördernde Kuchen zu kreieren, da sie frei von Transfetten sind und eine Umstellung von gesättigten auf ungesättigte Öle ermöglichen.