Im vergangenen Monat ist der Inzidenzwert bundesweit auf unter 15 gefallen. Daher sind seit einigen Wochen wieder Dinge möglich, die im Rahmen des Lockdowns verboten waren – dazu gehören auch wieder Präsenzveranstaltungen. „Bei einigen Themenbereichen können Seminare sehr gut als Online-Kurse angeboten werden, bei hohem Praxisanteil macht eine Online-Veranstaltung aber wenig Sinn“, sagt Guillermo Geschwindner, Fachlehrer an der ZDS für den Bereich Zuckerwaren und Schokolade.

Dem Thema „Kristallisation von Kakaobutter – Theorie und Praxis, Einführung in die Fettreif-Problematik“ widmet sich der Präsenzkurs mit Christa Schuster-Salas, Dr. Gottfried Ziegleder, Dr. Yuantong Zeng sowie zahlreichen weiteren hervorragenden Referenten am 22. und 23. Juli 2021. Hierbei wird unterr anderem auf die Rolle der Kristallisation bei Schoko-lade und die Formentwicklung eingegangen, das Kristallisationsverhalten der Kakaobutter und das Kristallisationsverhalten von Fetten untersucht sowie eine Live-BCI-Messung durchgeführt. Weitere Analyse- und Untersuchungsmethoden wie die Schokoanalyzer-Messung und die NMR-Technik werden am zweiten Tag des Seminars vorgestellt.

Der praktische Einführungskurs in englischer Sprache „Sugar Confectionery Production: Practical Introduction Course“ vom 5. bis 9. Juli 2021 vermittelt die Grundkenntnisse der Zuckerwarenherstellung. Die Teilnehmer lernen die Rohstoffe und Produktionstechniken sowohl von Hartkaramellen, Toffees, Fudges und Kaubonbons, Gummiartikeln und Gelees als auch von zuckerfreien und -reduzierten Produkten kennen.

Die Präsenzkurse finden mit einer limitierten Anzahl von Teilnehmern statt, so dass entsprechende Abstände und alle Hygieneregeln eingehalten werden können. In Zusammenarbeit mit der Berufsschule der ZDS wurde dazu ein umfassendes Hygienekonzept erarbeitet. Zusätzliche Sicherheit bietet den Teilnehmern die kostenlose Stornierungsmöglichkeit (gültig bis Juli 2021).