Der diesjährige Schokoladen-Kongress Choco Tec, der vom 13. bis zum 15. Dezember 2022 im Congress-Centrum Nord der Koelnmesse stattfindet, steht ganz im Zeichen des Wandels. Vorträge, wissenschaftliche Poster und die Ideen der Start-ups basieren auf dem Überthema der Transformation. Einige Aspekte davon sind Klimawandel, neue Erkenntnisse in Verpackung und Lebensmittelsicherheit oder auf molekularer Ebene sowie die Megatrends „free from“ und Nachhaltigkeit.

Das Schweizer Start-up Koa, beispielsweise, widmet sich der ganzheitlichen Verwendung der Kakaofrucht und bietet als Willkommensgetränk den puren Kakaofruchtsaft an. Damit soll gezeigt werden, wie Vielfalt und Ressourcenoptimierung gelingen.

Am ZHAW Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation (ILGI) haben Wissenschaftler die entscheidenden Schlüsselaromastoffe von Kakao und Schokolade identifiziert und klassifiziert. Entstanden ist ein Aroma-Kit mit 25 Referenzsubstanzen für Kakao und Schokolade, das sowohl zur Kommunikation zwischen Schokoladenprofis als auch für die Schulung sensorischer Sinne dient.

Beim Vortrag von Stefan Geller, CEO von Patiswiss, geht es um die Maximierung der Lebensmittelsicherheit von Mandeln und Haselnüssen. Das Unternehmen arbeitet mit der LOG5-Pasteurisierungsanlage zur Hitzebehandlung. Damit können pathogene Keime wie Salmonellen oder E. Coli um 99,999 % reduziert werden.

Das Start-up QVisions entwickelt eine digitale Plattform für die Qualitätskontrolle von Kakaobohnen. Das digitale Monitoring von Testverfahren wird durch Techniken des maschinellen Lernens angereichert, um die Ergebnisse zu objektivieren. Die Software kann sowohl gezielt für die Ausbildung geschulten Personals als auch für die Nachvollziehbarkeit von Qualitätskontrollen eingesetzt werden. Zur Choco Tec 2022 wird das Team bereits das Produkt zur Digitalisierung einführen.