Sicherung konstanter sensorischer Qualität von Milchschokoladen
Die sensorische Ausprägung des Milchpulvers wird beispielsweise durch dessen geographische Herkunft, Trocknungsart und Fettgehalt bedingt und später auch beim Conchieren durch Temperatur, Zeit und Feuchtigkeit weiter beeinflusst. Somit ist es eine Herausforderung, ein geeignetes Milchpulver zu wählen, um die gewünschte sensorische Qualität im Endprodukt zu ...
Nachhaltige Schokolade ohne Kakao
Alle reden von Nachhaltigkeit, und die im Frühjahr 2021 gegründete Planet A Foods GmbH mit den Inhabern Dr. Sara Marquart und deren Bruder Dr. Max Marquart geht diesbezüglich innovative Wege. Als Lebensmittelchemikerin bringt Sara das erforderliche Know-how mit, während ihr Bruder und weitere Mitarbeiter ...
Nachhaltige Mandeln direkt vom Erzeuger aus Portugal
Was entsteht, wenn ein Tech-begeisterter Innovationsmanager sich mit einem klassischen Mandelproduzenten zusammenfindet und in Portugal eine Farm gründet? Erst einmal eine erstklassige, besonders süße Mandel ohne Bitterstoffe für Pralinen, Riegel und Backwaren sowie herzhafte Snacks. Außerdem hohe Qualität der Rohware – von ganzen Mandeln bis ...
