Die Sicherheitsthematik im Lebensmittelsektor steigt zum beherrschenden Belang auf. Eine angemessene Versorgung mit Lebensmitteln ist aber nur sicherzustellen, wenn auf allen Ebenen und über die gesamte Lebensmittelkette hinweg breites Wissen und verlässliche Kompetenz vorhanden sind. Das übersichtliche Arbeits- und Nachschlagewerk von Prof. Reinhard Matissek, dem ehemaligen Direktor des Lebensmittelchemischen Instituts des Süßwarenverbands sowie Mitglied des Fachbeirats der Zeitschrift „Sweets Processing“, geht ausführlich auf die verschiedensten Themenbereiche ein und berücksichtigt dabei den allumfassenden Sicherheitsansatz „vom Acker bis zum Teller“.

Im ersten Teil des Buches werden die Grundlagen in Form folgender Themen gelegt: Lebensmittelsicherheit als System, Lebensmittelkompetenz, Maximen des Lebensmittelrechts, Sichere Lebensmittel – Mittel zum guten Leben sowie Lebensmittelrisikoanalyse. Der komplexere zweite Teil widmet sich den Kontaminanten, Rückständen sowie Biotoxinen.