„Neue Konzepte für vernetzte Analyse- und Kontrollsysteme sind gefordert“
sweets processing: Frau Professor Büttner, wo sehen Sie die Schwerpunkte Ihrer Arbeit am Fraunhofer IVV und weshalb? Prof. Dr. Andrea Büttner: Angesichts der aktuellen globalen Herausforderungen sehen wir uns der Sicherung der Ernährung für die wachsende Weltbevölkerung und natürlich dem Schutz von Umwelt und Ressourcen verpflichtet. ...
Zwei neue Farben auf natürlicher Basis
Chr. Hansen Natural Colors erweitert sein Portfolio für natürliche Farben um zwei neue interessante Lösungen. Die erste namens FruitMax Yellow 1000 WSS ist ein färbendes Lebensmittel aus Kurkuma, das in einem breiten Anwendungsspektrum von Süßwaren und Eiscreme bis zu Snacks und Backwaren einsetzbar ist. Kurkuma ...
Funktionelle Mischung für proteinreiche Low-Carb-Muffins
Loryma, Hersteller von Weizenrohstoffen, bietet innerhalb der Lory-Bake-Linie einen funktionellen Basis-Mix für Muffins und Rührkuchengebäcke an, der nicht nur für ein sensorisch ansprechendes Endprodukt sorgt, sondern mit mehreren Zusatznutzen auf aktuelle Branchentrends eingeht: Applikationen können auf die aktuelle Welle von „Coffee-to-go“-Produkten mit Streetfood-Charakter abzielen. Zudem ...
Süße Hefegebäcke mit weniger Fett bei gleicher Qualität
Hefegebäck genießen und gleichzeitig auf die Figur achten? Das können Bäckereien ihren Kunden jetzt bieten – mit der Backzutat Intens Puraslim CL von Puratos. Und dies bei gleichbleibender Qualität der Backwaren: Laut Anbieter unterscheiden sich weder der Geschmack des fettreduzierten Gebäcks noch die Konsistenz von ...
