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  09.03.2021 | Industry

Runder Tisch Kakao findet im Juni online statt

Der 9. Runde Tisch Kakao findet diesmal – der Krise geschuldet – am 3. Juni 2021 als webbasierte Veranstaltung statt. Unter dem Titel „Nacherntebehandlung, Kakaobohnenqualität und Sensorikstandards – Wie ist der Stand?“ erwartet die Teilnehmer ein kompaktes spannendes Programm mit vier Vorträgen von renommierten Experten der Branche. Alle Vorträge werden als Livestream aus dem Helmut Schmidt Auditorium in Hamburg übertragen.

So wird Prof. Dr. Nikolai Kuhnert von der Jacobs University über „Kurzkettige Peptide in Kakao – Produkte der Fermentation und Vorstufen aromaaktiver Verbindungen“ sprechen. Das Thema von Dr. Frank Heckel, dem Leiter des Lebensmittelchemischen Instituts (LCI) des BDSI, lautet: „Maßgebliche Kontaminanten in verarbeitetem Kakao: Eintragsquellen, Minimierungskonzepte und Regulierungsansätze für Mineralölkohlenwasserstoffe und Acrylamid“.

Prof. Dr. Stefan Weckx, Vrije Universiteit Brussel, informiert über die „Weiterentwicklung der Kakaofermentation von einem zufälligen hin zu einem gesteuerten Prozess“, bevor Prof. Dr. Irene Chetschik, Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften ZHAW, und Karin Chatelain (ZHAW Mitglied des Cocoa of Excellence Programme Technical Committee) zur „virtuellen Verkostung“ von vier Schokoladen einladen. Sie referieren zudem über die "Entschlüsselung der Feinaroma-Eigenschaften von Schokoladen – auf dem Weg zu einem besseren Verständnis des Zustandekommens von Feinaroma und der Entwicklung von standardisierten Trainingsproben für Sensorikpanels“. Dazu können Teilnehmer im Vorfeld das Verkostungspaket anfordern.

Normalerweise ist der Runde Tisch Kakao in Hamburg ein zweitägiges Symposium, in dessen Rahmen den Teilnehmern aus der Industrie neuste Erkenntnisse der Kakaoforschung durch Wissenschaftler führender Forschungseinrichtungen vorgestellt werden. Die Teilnehmer sind Vertreter aus den zentralen Bereichen entlang der Kakaoverarbeitungskette wie z. B. Kakaoerzeuger, Zertifizierer, Händler, Verarbeiter, Handelslabore, Universitäten, Forschungsinstitute, Regierungsorganisationen und Forschungsförderungseinrichtungen, aber auch Industrie und Handel. Die Organisatoren um Dr. Daniel Kadow wollen auch im Online-Format der Diskussion einen breiten Raum geben. Fragen können daher bereits vorab per E-Mail (info@rundertischkakao.de) oder über die Homepage gestellt werden. Aber auch während der Vorträge besteht die Möglichkeit, über eine Chat-Funktion Fragen zu stellen oder aktiv mit eigenem Bild und Ton am Livestream teilzunehmen.

www.rundertischkakao.de