Mandeln werden eine wichtige Zutat für Innovationen im Snackbereich bleiben, da die „pflanzliche Revolution“, der gesunde Genuss und natürliche Aromen im Trend sind. Erwartet wird zudem, dass Innovationen bei pflanzlichen Proteinen in eine neue Richtung gehen, wobei Körner, Samen und Nüsse im Mittelpunkt stehen.

Auch bei Snacks nimmt der achtsame Konsum zu, da Verbraucher vermehrt „gesunde“ und „natürliche“ Produkte fordern, die „gut schmecken und Gutes tun“. Die steigende Nachfrage nach natürlich und gesund wirkenden Snacks hat die Hersteller veranlasst, sich an die Bedürfnisse anspruchsvoller Verbraucher anzupassen und attraktiv zu bleiben. Mandeln mit ihrem Clean Label, ihrer nachhaltigen Historie und ihren Nährwerten werden von den Herstellern genutzt, um diese Anforderungen zu erfüllen. 2018 waren sie die beliebteste Nuss für Produkteinführungen in Europa.

Dariela Roffe-Rackind, Director Europe & Global Public Relations beim Almond Board of California, erläutert: „Mandeln sind ein gutes Beispiel für eine Zutat, die nicht nur pflanzliches Protein liefert, sondern auch mit essentiellen Nährstoffen angereichert ist und dabei Geschmack, Vielseitigkeit und Nachhaltigkeit bietet. Dies belegen die Produktentwickler, die alle 15 Mandelformen kategorisch nutzen – von funktionellen Smoothies über Mandelproteinpulver und entfettetes Mehl bis hin zu gemischten Burgern“.

Die Verbraucherpräferenzen für Innovationen im Bereich gesunderLebensmittel entwickeln sich ständig weiter. Dies wird weitgehend durch die Fokussierung der Medien und der wissenschaftlichen Community auf bestimmte Makronährstoffe, wie etwa Proteine, bestimmt. Obwohl die im Rampenlicht stehenden Makronährstoffe eher exklusiv sind, suchen die Verbraucher nach ausgewogeneren und umfassenderen Konzepten, die weder Geschmack noch Einfachheit beeinträchtigen.

Mandelhaltige Produkte weisen oft zahlreiche Angaben auf zum allgemeinen Wohlbefinden, zum Makronährstoffgehalt und zunehmend zu funktionellen Eigenschaften sowie sportlichen Leistungen. Dariela Roffe-Rackind merkt an: „Mandeln sind ein gesunder Bestandteil für die Entwicklung neuer Produkte. Sie werden von den Verbrauchern in Frankreich, Italien und Großbritannien als die ,gesündeste Nuss´ angesehen. Selbst in Deutschland, einem Markt, in dem Mandeln traditionell als Backzutat oder süße saisonale Leckereien angesehen werden, gelten Mandeln als zweitgesündeste Nuss.“

Den gesundheitlichen Nutzen von Mandeln belegen eine Reihe wissenschaftlicher Untersuchungen, die sich mit deren Rolle bei Herzgesundheit, Diabetes, Gewichtskontrolle und anderem beschäftigen. Dabei sind Mandeln eine natürliche, nährstoff-reiche Zutat mit einem ansprechenden Geschmack und Crunch.

Verbraucher suchen vermehrt nach Zutaten, die praktisch, gesund und nachhaltig sind, ohne dabei auf Geschmack verzichten zu müssen. Produktentwickler nutzen die nahr-hafte Qualität und Vielseitigkeit der Mandeln, um in ihren Produktlinien zu wachsen und Innovationen zu schaffen.

Auch der Einfluss von Textur und Aroma von Lebensmitteln und Getränken auf Sinneserfahrungen und Genussgefühle wird von den Konsumenten zunehmend erkannt. Die Verbraucher suchen zudem nach Möglichkeiten, sich zuckerarm zu ernähren, was zu einer steigenden Popularität floraler und botanischer Aromen führt. Dies machen neue Produkte über alle Kategorien – einschließlich Snacks – hinweg deutlich.