Die Lebensmittel- und Getränkeindustrie möchte die Zuckermenge in Lebensmitteln deutlich reduzieren. Forscher von Mane, die für das internationale Programm zur Süße-Modulation verantwortlich sind, haben die Herausforderungen ermittelt, denen die Kunden des Unternehmens gegenüberstehen, wenn sie Produkte mit niedrigem Zuckergehalt entwickeln möchten, die den Verbrauchern zusagen. Entscheidend sind Süße-Intensität, Dynamik der Freisetzung sowie die Qualität des süßen Geschmacks.

Sense Capture MS Genuine ist die jüngste Generation natürlicher Aroma-Lösungen zur Modulation der Süße, die von Mane entwickelt wurde. Die neuen Aromen, die speziell für Produkte wie Süßwaren oder Kekse gedacht sind, tragen dazu bei, das Süße-Erlebnis in den drei genannten Dimensionen zu optimieren.

Die Lösungen helfen, die verwendete Zuckermenge zu reduzieren, aber auch die veränderte Wahrnehmung von Süße im Laufe der Zeit sowie das charakteristische Mundgefühl von Zucker nachzuvollziehen und eine bessere Qualität des süßen Geschmacks zu erzielen. Dank dieser 3D-Süße-Modulation ist es nun möglich, Beigeschmäcker wie Bitterkeit oder Adstringenz sowie den metallischen Geschmack zu maskieren, der durch den Einsatz intensiver Süß-
stoffe verursacht wird.

Die Lösungen sind auch aufgrund der Tatsache originär, dass die Forscher ihre Inspiration aus der Natur bezogen und zahlreiche Pflanzen untersucht haben. Sie entdeckten mehrere Pflanzenextrakte mit speziellen Potenzialen und Eigenschaften bei der Geschmacks-Modulation und -Wahrnehmung.

Sense-Capture-MS-Genuine-Lösungen sind natürliche Aromen, die die Erwartungen von Verbrauchern erfüllen, die nach einer natürlichen Lösung suchen. Sie enthalten keine Inhaltsstoffe mit Doppelfunktion. Daher sind sie ohne Dosierungsbeschränkungen einfach einzusetzen. Erhältlich sind die Aromen, je nach Kundenbedarf, flüssig oder pulverförmig, wasser- oder öllöslich.