Pflanzenbasierte Lebensmittel sind längst „Mainstream“, und die Verbraucher verlangen mehr Auswahl, bessere Qualität und nachhaltigere Produkte. Doch dies stellt Lebens-mittelhersteller vor Herausforderungen: Die Entfernung tierischer Inhaltsstoffe (Proteine, Öle/Fette, Eier) ­beeinflusst Textur, Geschmack sowie Nährwerte des Endprodukts.

Auf dem neuen Kongress „Plant-based Solutions“ in der Reihe „Future of Confectionery“, der am 29./30. Oktober 2019 in Solingen stattfindet, will die ZDS – Zentralfach-schule der Deutschen Süßwarenwirtschaft eine kritische und informative Beurteilung der wichtigsten pflanzlichen Rohstoffe und deren Verarbeitung speziell für Süßwarenhersteller geben. In diesem Rahmen werden die technologischen Schwerpunkte aktueller Entwicklungen, Substitutionskonzepte für tierische Inhaltsstoffe, aber auch die Zukunftschancen dieser Süßwaren vorgestellt.

Der in Zusammenarbeit mit dem Stärke-Spezialisten Avebe organisierte Kongress dient als Plattform, um Impulse für innovative Produkte zu setzen und eine Verbindung zwischen Lieferanten und Süßwarenproduzenten herzustellen. Das Programm wird sich mit folgenden Kernfragen befassen: Märkte und Trends, pflanzenbasierte Rohstoffe als Trendzutat, geschmackliche Herausforderungen bei pflanz-lichen Süßwaren, Verarbeitung pflanzlicher Süßwaren, Austauschkonzepte für Molkereiprodukte, ­Ei-Ersatzkonzepte, Konzepte für den Austausch von Gelatine.

Das Symposium richtet sich in erster Linie an Spezialisten aus der Süßwarenindustrie, insbesondere aus den Bereichen Forschung & Entwicklung, Anwendungs- & Produktentwicklung, technischer Service, Produktion und Marketing. Eine Foyer-Ausstellung und informative Vorführungen ergänzen die Hauptvorträge.