Am 25. und 26. November 2025 findet in Detmold dieser Wokshop zu Strategien zur Reformulierung statt. Die DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) und die Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung (AGF) laden am 25. und 26. November 2025 zum Workshop „Reduktion von Fett und Zucker bei Feinen Backwaren“ nach Detmold ein. Im Mittelpunkt stehen innovative Reformulierungsstrategien, gesundheitliche Aspekte und technologische Lösungen für die Backwarenbranche. Das Thema der Reduktion von Fett und Zucker in den Rezepturen der Lebensmittelwirtschaft ist fest verankert in den Zielen und Maßnahmen der Bundesregierung. In dem Workshop bieten renommierte Expertinnen und Experten Informationen zu Hintergründen, gesundheitlichen Aspekten, unterschiedlichen Technologien und Reduktionsstrategien sowie zu rechtlichen Vorgaben.

Highlights des Programms sind:

- Impulse zu Reduktionszielen im Rahmen der Nationalen Reduktions- und Innovationsstrategie für Zucker und Fette in Feinen Backwaren

- Wissenschaftliche Erkenntnisse zur Energiebilanz und Konsumentenakzeptanz

- Praxisnahe Vorträge zu Zuckersubstitution mit Kleie und Anwendung von Oleogelen

- Diskussion rechtlicher Rahmenbedingungen und wirtschaftlicher Auswirkungen

- Austausch mit Expertinnen und Experten aus Forschung, Industrie und Beratung Moderiert wird der Workshop von Prof. Dr. Rupert Gramß (Hochschule Weihenstephan-Triesdorf).

Die Veranstaltung richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus Produktentwicklung, Qualitätssicherung, Sensorik und Marketing sowie an Vertreter/innen aus Handwerk, Forschung und Handel.

Ort: AGF, Detmold Zeit: Dienstag, 25. November 2025, ab 14:00 Uhr bis Mittwoch, 26. November 2025, mittags