Premium-Feingeschmack in großem Maßstab macht heute einen neuen Schritt nach vorne, denn ofi (Olam Food Ingredients), Anbieter natürlicher Lebensmittel- und Getränkezutaten und lösungen, bringt im Rahmen seiner Premium-Kakaomarke deZaan eine neue Kollektion von drei verschiedenen Single-Origin-Kakaomassen auf den Markt.
Da die Nachfrage nach Premium-Schokoladenprodukten stark ansteigt, suchen Verbraucher reichhaltigere, komplexere Geschmackserlebnisse. Der weltweite Markt für Premium-Schokolade wurde im Jahr 2025 auf 32,9 Mrd. USD geschützt und wird voraussichtlich bis 2030 40,60 Mrd. USD erreichen.
Untersuchungen zeigen, dass Verbraucher zunehmend bereit sind, mehr für Produkte mit hochwertigen Zutaten, Handwerkskunst und einzigartigen Aromen zu bezahlen. Bislang haben Hersteller jedoch Schwierigkeiten gehabt, feine Geschmackspräzision im großen Maßstab zu reproduzieren. Die neuen Single-Origin-Kakaomassen sind darauf ausgelegt, diese Lücke zu schließen. Mit sorgfältig ausgewählten Bohnen, geformt durch maßgeschneiderte Fermentation und individuell entwickelte Röstprofile, die speziell für diese Herkunft entwickelt wurden, bieten die neuen Kakaomassen den Schokoladenherstellern die Qualität, den Geschmack und die Zuverlässigkeit, die die Verbraucher wünschen.
Inspiriert von der Welt des Kaffees und kleiner Schokoladenhersteller ermöglicht das Chargenrösten eine präzise Kontrolle über die Geschmacksentwicklung. Mit seinem firmeneigenen Wissen über Kakao, das in seiner Koogaan-de-Zaan-Anlage in den Niederlanden entwickelt wurde, hat ofi diese Technik so verfeinert, dass maßgeschneiderte Röstprofile für jede neue Kakaomasse erstellt werden und dabei unterschiedliche sensorische Merkmale mit der erforderlichen Konsistenz und Zuverlässigkeit entfaltet werden, die für die Großproduktion wichtig sind.
Simon Brayn-Smith, Global Head of Cocoa Liquor von ofi, sagt: „Durch Chargenröstung und tiefgehende sensorische Expertise hat ofi eine Reihe von Kakaomassen geschaffen, die die Komplexität von Edelkakao mit der Zuverlässigkeit und Konsistenz einfangen, die eine Großproduktion erfordert.
„Durch die Kombination unserer Ursprungserfahrung, präzisen Fermentationskontrollen und der Entwicklung spezifischer Röstprofile definiert jeder unserer neuen deZaan Single-Origin-Kakaomassen neu, was für Premium-Schokoladenhersteller möglich ist, und helfen Marken dabei, sich von der Konkurrenz abzuheben, um das Geschmackserlebnis zu bieten, das Verbraucher sich wünschen."
Die neue Produktreihe umfasst drei verschiedene Kakaomassen, deren Herkunft sorgfältig aufgrund ihres einzigartigen Terroirs und sensorischen Potenzials ausgewählt wurde. Sie wurden durch Herkunftsexpertise sowie wissenschaftliche Geschmacks und Sensorik-Kartierung von den Kakaoexperten von ofi identifiziert:
• Dominikanische Republik: Das Terroir zeichnet sich durch reiche vulkanische Böden, reichlich Niederschlag und schattige Bergfarmen aus, die langsam reifenden Kakao produzieren.
• Uganda: Dieses Terroir ist bekannt für seine hochgelegenen Farmen, fruchtbaren Böden und vielfältigen Mikroklimata.
• Papua-Neuguinea: Die Landschaft bietet vulkanische Böden und tropische Wärme, die die Kakaoanbauumgebung formt.
Die Geschmacksentwicklung von Kakao beginnt bereits auf der Farm während des Fermentationsprozesses. Für seine neuen Kakaomassen arbeitet ofi direkt mit Lieferanten und Landwirten zusammen, um maßgeschneiderte Fermentationsmethoden für jeden Ursprung anzuwenden und den natürlichen Charakter des Kakaos hervorzuheben, um einen gleichmäßigen, hochwertigen Geschmack in großem Maßstab zu ermöglichen.
Aufbauend auf dem jahrhundertelangen Erbe von deZaan, die Grenzen der Kakaoinnovation zu erweitern, wurde die neue Produktlinie durch fachkundige sensorische Analyse entwickelt, um kräftige, authentische Geschmacksprofile zu erfassen und die Tiefe von Premium-Schokoladenprodukten mit feinem Geschmack zu erreichen.
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