Die Nachfrage nach Lebensmitteln, die nicht nur gut schmecken, sondern auch die Gesundheit fördern, steigt weiter. Zum Programm von Döhler gehört ein breites Spektrum an Zutaten, mit denen sich Süß- und Backwaren sowie Snacks herstellen lassen, die das Immunsystem und die Darmgesundheit stärken.

Auch 2023 haben sich wieder viele Menschen das Ziel gesetzt, sich gesünder und ausgewogener zu ernähren. Ein Großteil der Verbraucher erwartet dabei aber mehr von Lebensmitteln und Getränken als Natürlichkeit und guten Geschmack: Die richtige Ernährung soll einen positiven Effekt auf die Langzeitgesundheit und das allgemeine Wohlbefinden haben. Besonders Produkte, die bestimmte Vitalfunktionen oder Gesundheitsbereiche, wie etwa das Immunsystem, die Darm- und Herzgesundheit oder kognitive Leistungsfähigkeit unterstützen, sind immer stärker gefragt. Auch beim Verzehr tierischer Produkte ist ein Rückgang zu verzeichnen, da immer mehr Verbraucher auf pflanzliche Produkte zurückgreifen.

Für erfolgreiche gesunde und natürliche Lebensmittel und Getränke ist ein optimales Zusammenspiel von Aussehen, Duft, Geschmack und Mundgefühl nach wie vor ein entscheidendes Kriterium. Der erste Eindruck, den Konsumenten von einem Produkt erhalten, ist die Farbe. Sie weckt Assoziationen, Erwartungen und Emotionen und beeinflusst damit die Kaufentscheidung, wenn es um die Wahrnehmung hinsichtlich Natürlichkeit, Aroma und Süße des Produktes geht. Mit öldispergierten Farbkonzentraten können Endapplikationen kreiert werden, die solche Emotionen hervorrufen. Überzüge und Füllungen, Glasuren und Dekorationen auf Fettbasis sowie Pralinen lassen sich dank der homogenen Verteilung der Konzentrate in der Endapplikation intensiv und gleichmäßig färben.

Die öldispergierbaren Farbkonzentrate etwa von Döhler sind zudem frei von Emulgatoren. Auf dieser Basis können die Farben in jedem gewünschten Verhältnis gemischt werden, um den „perfekten“ Farbton für kundenindividuelle Bedürfnisse zu erzielen. Für eine makellose Oberfläche sorgen leistungsstarke Glasuren oder Polituren, die den Produkten den gewünschten Glanz verleihen.

Weniger Zucker, voller Geschmack: Konsumenten suchen auch nach zuckerarmen oder -freien Produkten, die ihren gesunden Lebensstil unterstützen und gleichzeitig Genuss und Freude bringen. Die Hersteller arbeiten daher an neuen, optimierten Rezepturen, die weniger Zucker enthalten und ein ausgeglichenes Geschmacksprofil bieten.

Doch schon ab 30 % weniger Zucker muss der Geschmack des Produktes ausgeglichen werden. Dabei reicht es nicht aus, den Zucker durch ein Süßungsmittel zu ersetzen, sondern das gesamte Geschmacksprofil muss hinsichtlich Süße, Mund- und Körpergefühl sowie Frischeerlebnis harmonisiert und ausbalanciert werden. Mit seinem breiten Portfolio an „Taste-Modulation“-Produkten bietet Döhler zeitgemäße Süßungs-, Aroma- und Clean-Label- sowie All-in-one-Lösungen für gesunde Produkte, die ein herausragendes sensorisches Profil besitzen. Dabei bedient sich das Unternehmen aus seinem Baukastensystem unterschiedlicher natürlicher Aroma-Lösungen hinsichtlich Süße, Maskierung, Mundgefühl und Geschmacksverstärkung sowie multisensorischem Profil für Lebensmittel, die vollen Genuss versprechen und den Ansprüchen der Verbraucher gerecht werden.

Pur, authentisch, frisch und lecker – so sollen Lebensmittel schmecken. Gefragt sind demnach natürliche Produkte, die so wenig verarbeitet wie möglich sind, gute Nährwerte aufweisen und einen frischen, authentischen Geschmack verleihen. Mit seinem breiten Portfolio an natürlichen Frucht- und Gemüse-Zutaten bietet Döhler eine Vielzahl an Möglichkeiten, um diesen Anforderungen gerecht zu werden.

„Infused Fruits“ und „Infused Vegetables“ (infused – eingemacht, eingelegt), beispielsweise, sind vielseitige Produkte, die Lebensmitteln einen frischen, saftigen Fruchtgeschmack verleihen. Sie können für eine breite Palette von Applikationen verwendet werden, insbesondere in den Bereichen Backwaren und Eiscreme. Vor allem für die Backwarenindustrie bieten sie deutliche Vorteile, da sie wesentlich backstabiler sind als luftgetrocknete Früchte und einen besseren Nährwert besitzen als kandierte Früchte.

Neben einer sehr guten Beibehaltung der natürlichen Fruchtstruktur und des natürlichen Geschmacks können die Produkte durch Anreicherung mit Fruchtsaft- und Farbkonzentraten sowie Aromen auch einen konzentrierten Geschmacks- und Farbeffekt erzielen. Sie eignen sich zudem sehr gut für eine Clean-Label-Positionierung.

Verbraucher erwarten von Lebensmitteln und Getränken weit mehr als nur Natürlichkeit und guten Geschmack: 60 % weltweit suchen proaktiv nach Produkten, die ihre Gesundheit verbessern. Neben Lebensmitteln mit ausgewogenen Makro-Nährstoffwerten hinsichtlich Zucker-, Fett- oder Proteingehalt fragen Konsumenten zunehmend Produkte nach, die beispielsweise das Immunsystem oder die Darmgesundheit fördern. Diesen Bedarf deckt die Natur, reich an Phytoaktivstoffen, sehr gut ab. Dank minimierter Verarbeitung bleiben diese wertvollen Inhaltsstoffe bei den „Natural SuperHeroes“ von Döhler erhalten.

Die Nachfrage nach funktionellen Lebensmitteln, die die Darmgesundheit fördern, steigt stetig. Das breite Portfolio von Döhler an phytoaktiven und natürlichen „GutHealthHeroes“-Inhaltsstoffen bietet die geeignete Grundlage für die Entwicklung einer Vielzahl von Lebensmitteln, die dies unterstützen. Ein Beispiel ist der GutHealthHero Baobab, ein 100 % biologisches Pulver aus der Frucht des Baobabs oder Affenbrotbaums, die in Afrika wächst und nachhaltig gewonnen wird. Das natürlich getrocknete Pulver ist reich an Mikronährstoffen und löslichen Ballaststoffen. Es fördert das gezielte Wachstum „guter“ Darmbakterien und unterstützt so die Darmgesundheit. Mit seiner Säurestabilität bietet das Pulver die Basis zum breiten Einsatz in hochwertigen Gesundheitsapplikationen.

Probiotische Bakterien können ein ausgewogenes Mikrobiom aufrechterhalten oder wiederherstellen und somit verschiedene physiologische Funktionen positiv beeinflussen, etwa die Hemmung des Wachstums pathogener Bakterien im Darm. Die positiven Eigenschaften von Probiotika sind jedoch nicht allein auf den Darm beschränkt, sondern dienen generell der Förderung von Gesundheit und Wohlbefinden.

Die Kombination von Probiotika mit Fruchtgranulaten ist eine innovative Form des Verzehrs. Die knackigbunten Crunchies bieten einen authentischen Fruchtgeschmack und enthalten lebende probiotische Kulturen. Zudem lassen sich die Granulate problemlos in zahlreichen Lebensmitteln wie Müsliriegeln verarbeiten.