Herbstreith & Fox (H&F), der Weltmarktführer bei Apfelpektin, liefert mit einem neuentwickelten Apfelpektin eine einfache Lösung bei der Herstellung angereicherter Süß-waren, die sich für zahlreiche funktionelle Inhaltsstoffe eignet. Ein Zusatzpuffer ist dabei nicht erforderlich. Lediglich der pH-Wert der jeweiligen Rezeptur muss über die Menge an Genusssäure eingestellt werden.

Bei der Herstellung veganer Fruchtgummis mit Pektin wird eine Süßwarenmasse gekocht, in Formen gegossen und geliert dann beim Erkalten innerhalb weniger Minuten. Die Vorteile von Pektin gegenüber anderen Hydrokolloiden sind dabei eine niedrige Kochviskosität und schnelle Gelierung, und damit verbunden eine einfache Prozessierbarkeit sowie ein hoher Durchsatz. Soll mit funktionellen Inhaltsstoffen angereichert werden, werden diese vor dem Gelieren beim Kochvorgang in die heiße Masse eingebracht. Auswahl und Möglichkeiten sind dabei quasi grenzenlos: Mineralien, Vitamine, Ballaststoffe, Pflanzenextrakte, Apfelessig und vieles mehr. Das Problem: Insbesondere Säuren und Mineralien können mit Pektin interagieren und dadurch die Gelierung beeinflussen. Süßwarenpektine von Herbstreith & Fox sind für ihre hohe Toleranz gegenüber Rezepturparametern bekannt. Bei der Entwicklung von Pektin Classic AS 519 gelang es H&F nun, durch die Auswahl spezieller Apfelpektine, die Toleranz gegenüber Kationen signifikant zu steigern. Das zusätzliche multifunktionale, starke Puffersystem macht das neuentwickelte Apfelpektin extrem tolerant gegenüber Mineralien, Säuren, Vitaminen und pflanzlichen Extrakten. Die Pektin-Textur ist dabei glatt und lässt sich bequem kurz und fest oder gummiartig kaubar einstellen. Auch zuckerfreie Gummisüßwaren sind realisierbar, da das neue H&F-Pektin zuckerfrei ist.