Mit innovativen Maschinen und durchdachtem Handling will Selmi kleinen und mittleren Betrieben ihre Produktion erleichtern. Als Technologie- und Weltmarktführer für Schokoladenverarbeitung besetzt das Unternehmen erfolgreich die Nische zwischen Handwerk und ­Industrie. Seit 2019 betreut Selmi Partner exklusiv die Märkte in Deutschland und Österreich.

Von Alfons Strohmaier

Für die Selmi S.r.l. mit Sitz in Pollenzo im Piemont ist Perfektion ein grundlegendes Kriterium ihrer Firmenphilosophie – und Basis für jahrzehntelangen Erfolg. Dank innovativer Technologie, edlem Design und einfacher Bedienung hat sich das Unternehmen einen Ruf als führender Premiumhersteller von Maschinen zur handwerklichen Schoko­ladenverarbeitung erworben. Das gesamte Portfolio ist seit jeher von der Größenordnung und dem Zuschnitt der Maschinen darauf ausgerichtet, die Trends bei Chocolaterien, Confiserien und Bäckereien früh zu erkennen und so dem Sektor zwischen Handwerk und Industrie immer wieder neue Impulse zu geben.

Jüngste Beispiele dafür sind etwa das spezille Konzept der modular ausgerichteten Bean-to-Bar-Linie, die One-Shot-Maschine Tuttono sowie der Schokolade-Extruder Chocoform, aber auch die Einrichtung eines ­hochprofessionellen Technikums und Schulungszentrums in Pollenzo, nahe dem Ort der Firmengründung in Vittoria d‘Alba. Hier bietet das Familienunternehmen nationalen wie internationalen Gästen Schulungen sowie Fortbildungsmaßnahmen auf hohem Niveau an. Das fünfköpfige Team mit namhaften Chocolatiers wie Gabriele Rinaudo und Luciano Varetto ist bestrebt, Anfängern und fortgeschrittenen Anwendern spezifisches Know-how und detaillierte Techniken für die Verarbeitung von Schokolade zu vermitteln.

In kleinerem Maßstab bietet dies jetzt auch die Selmi Partner GmbH in Neu-Ulm an, die seit 2019 in enger Kooperation mit Confis-Express und Pfersich Fachgroßhandel als autorisierter Vertriebspartner für Deutschland und Österreich tätig ist. In dem repräsentativen Show-Room in Neu-Ulm werden ausgewählte Maschinen aus der Selmi-Produktpalette gezeigt. Diese stehen zugleich Kunden für Schulungen sowie auch für die Produktentwicklung oder Tests zur Ver­fügung. In der „Cacaowerkstatt“ können Interessenten die Premium-­Maschinen von Selmi näher kennenlernen oder eigene Projekte mit den Profis von Selmi Partner realisieren.

„Dieser Service und weitere Dienstleistungen sind heute für den Verkauf von Maschinen unabdingbar“, betont der Schoko-Werker Volker Müller. „Wir wollen den Betrieben die perfekte Schokoladenverarbeitung und die Chancen für innovative Pralinenkunst näherbringen. Und wir bieten dazu eine umfassende und individuelle Beratung.“ Der Konditormeister und Schoko-Sommelier verantwortet seit mehr als einem Jahr die Projekt- und Verkaufsberatung von Selmi in den beiden deutschsprachigen Ländern. Aus langjähriger Erfahrung weiß Müller, dass gerade die Betriebe, deren Güte ihrer Pralinen und Schokoladen bisher auf reiner Handarbeit gründete, die handwerkliche Qualität auch mit maschinellem Einsatz unbedingt erhalten wollen.

Seit Renato Selmi im Jahr 1965 das Unternehmen gründete, lautet das Credo, erstklassige Maschinen und Geräte für den Platzbedarf und die Ansprüche größerer Handwerksbetriebe und Manufakturen zu liefern. Die Firma baute zuerst Maschinen für die Verarbeitung von Haselnusspaste und konzentrierte sich später auf die Verarbeitung von Schokolade. 1987 trat Paolo Selmi in das väterliche Unternehmen ein und blieb dem Premiumkurs stets treu.

In dem Bestreben, immer effizientere Temperier- und Gießmaschinen mit technischer Raffinesse und einfachem Handling herzustellen, eroberten die Piemonteser immer mehr Märkte. So überzeugen etwa die Selmi One und Legend sowie das Überziehband RS 200 seit Jahrzehnten durch ihre kompakte, durchdachte Konstruktion Anwender in Schokoladenlabors, Konditoreien, Bäckereien und Eisdielen.

Mit neuen Systemen, die vielfach patentiert sind, wie das Selmi-Verti­flow-System beim Roaster oder die EX-Generation der Temperierer mit schnell ausbaubarer Förderschnecke, sowie steter Weiterentwicklung unterstreicht Selmi bis heute sein Renommee als Technologie- und Weltmarktführer für Schokoladenverarbeitung in Handwerk und Industrie. Dazu gehört auch die Integration der neuesten digitalen Möglichkeiten, so dass die Selmi-Maschinen nicht nur vollautomatisch temperieren, dosieren und portionieren, sondern auch in puncto Qualitätssicherung top sind.

„Unsere Kunden profitieren von der Langlebigkeit und dem modularen Einsatzkonzept des Selmi-Modellprogramms, was ihrer Kreativität zugutekommt“, erklärt Müller. „Zudem sind unsere energiesparenden Antriebe und Technologie eine Garantie für Wirtschaftlichkeit und ökologisch nachhaltiges Handeln.“ Dazu bieten Selmi und Selmi Partner in Deutschland eine fachkundige Beratung sowie einen umfassenden Reparatur- und Austauschservice.

Die Tendenzen im Markt zu erkennen und proaktiv neue Lösungen anzubieten, ist eine der größten Stärken von Selmi. So stößt die Bean-to-Bar-Linie auf großes Interesse nicht nur bei Newcomern in der Bean-to-Bar-Szene, sondern auch bei Chocolatiers und Confiserien, die zunehmend ­beginnen, ihre eigene Schokoladenmassen zu kreieren. Vom Röster, der sich auch zum Rösten von Haselnüssen, Mandeln, Pistazien etc. eignet, über Winnower, Vormahlwerk und die Kugelmühle Micron bis hin zur Conche und dem finalen Sieb Vibro, das auch für die Pastenherstellung verwendet wird, ist jedes Gerät in der für Selmi charakteristischen Form konzipiert. Die Linie kann so jedem Raumbedarf angepasst oder auch als kon­tinuierliche Linie bestellt werden.

Auch das neue System Chocoform zum Ausformen von vorab angefertigten Massezylindern aus Schokolade, Nougat oder Mandelmasse sowie die One-Shot-Maschinen Tuttono 5 und 9 erfüllen die höchsten Ansprüche von Chocolatiers und handwerklich ausgerichteten Betrieben. Die One-Shot unterstreicht das Können von Selmi, industrielle Pioniertaten für kleine und mittlere Betrieben zu adaptieren. Die Vibrierstation Vibra, die Kühlspirale Spider und die automatische Aus­formung vervollständigen die Linie.