Für mehr Toleranz und höheren Wirkstoffgehalt Apfel- und Citruspektine von Herbstreith & Fox sind für ihre Toleranz gegenüber Rezepturparametern in Gummisüßwaren bekannt. So ist die Funktionalität dieser H&F Pektine flexibel gegenüber schwierigen Zutaten wie Säuren oder Mineralien. Dank einer Auswahl neuer hochflexibler Apfel- und Citruspektine liefert der Pektinspezialist nun noch einfachere Lösungen bei der Herstellung angereicherter Süßwaren, die sich für zahlreiche funktionelle Inhaltsstoffe eignet.
Bei der Herstellung veganer Fruchtgummis mit Pektin wird eine Süßwarenmasse gekocht, in Formen gegossen und geliert dann beim Erkalten innerhalb weniger Minuten. Die Vorteile von Pektin gegenüber anderen Hydrokolloiden sind dabei eine niedrige Kochviskosität und schnelle Gelierung, und damit verbunden eine einfache Prozessierbarkeit sowie ein hoher Durchsatz. Soll mit funktionellen Inhaltsstoffen angereichert werden, werden diese vor dem Gelieren beim Kochvorgang in die heiße Masse eingebracht. Auswahl und Möglichkeiten sind dabei quasi grenzenlos: Mineralien, Vitamine, Ballaststoffe, Pflanzenextrakte, Apfelessig und vieles mehr. Das Problem: Insbesondere Säuren und Mineralien können mit Pektin interagieren und dadurch die Gelierung beeinflussen.
Durch den Einsatz von H&F Pektin Classic AS 519 kann nun jedoch die Toleranz gegenüber Kationen signifikant gesteigert werden. Das zusätzliche multifunktionale, starke Puffersystem macht das neuentwickelte Apfelpektin extrem tolerant gegenüber Mineralien, Säuren, Vitaminen und pflanzlichen Extrakten. So lassen sich z. B. Magnesium-Gummis mit hohem Wirkstoffgehalt realisieren, ganz ohne Kompromisse bei Geschmack oder Qualität. Die Pektin-Textur ist dabei glatt und lässt sich bequem kurz und fest oder gummiartig kaubar einstellen. Auch zuckerfreie Gummisüßwaren sind realisierbar, da das H&F-Pektin zuckerfrei ist.
H&F Citruspektin für funktionelle Gummis mit sensiblen Wirkstoffen
Der weltweite Markt für Kreatin als Nahrungsergänzungsmittel entwickelt sich rasant und mit ihm die Nachfrage nach Alternativen zu Kreatinpulvern. Kreatin-Gummis stehen ganz vorn, wenn es um Innovation und Konsumentenfreundlichkeit geht. Bei hoch dosierten Kreatin-Gummis liegt die Herausforderung in der Umwandlung von Kreatin zu Kreatinin, während gleichzeitig auch eine optimale Festigkeit und eine schnelle Ausformbarkeit sichergestellt werden müssen. Diese Umwandlung wird bei tiefen pH-Werten und hohen Temperaturen begünstigt. H&F Pektin Amid CS 025-B geliert optimal im pH-Bereich von 4,1–4,5, während konventionelle Süßwaren- Pektine einen pH-Wert von 3,2–3,5 benötigen. Somit eignet sich H&F Pektin Amid CS 025-B besonders gut zur Herstellung von hochdosierten und geschmackvollen Kreatin-Gummis.
