Herbstreith & Fox präsentiert maßgeschneiderte Lösungen für die Entwicklung von Rezepturen mit reduziertem Zucker in Anwendungen wie Süßwaren und Konfitüren. Zucker übt eine unwiderstehliche Anziehung auf unseren Gaumen aus und ist ein vielseitig einsetzbares Lebensmittel. In der Lebensmittelherstellung beeinflusst er maßgeblich das Mundgefühl, die Konsistenz, Viskosität, Farbe und das Aroma eines Produktes. Seine konservierenden Eigenschaften sind ein weiterer Pluspunkt bei der Entwicklung von Lebensmitteln. Um all diese Funktionen des Zuckers bei einer zuckerreduzierten Produktrezeptur auszugleichen, ist eine sorgfältig ausbalancierte Kombination von Zutaten erforderlich. Die Beliebtheit von zuckerreduzierten Varianten wird dabei überwiegend von der Sensorik des Produkts beeinflusst. Je vergleichbarer das Mundgefühl und Geschmackserlebnis mit der klassischen Variante, desto beliebter ist das Produkt bei Verbraucherinnen und Verbrauchern. Somit ist die Fokussierung auf eine ausgewogene Kombination von Zutaten nicht nur für die sensorischen Aspekte, sondern auch für den Markterfolg von Neuentwicklungen mit weniger Zucker von entscheidender Bedeutung. Herbstreith & Fox präsentiert maßgeschneiderte Lösungen für die Entwicklung von Rezepturen mit reduziertem Zucker in Anwendungen wie Süßwaren und Konfitüren. Unsere erfahrenen Fachleute arbeiten eng mit Ihnen bei der Neuentwicklung oder Reformulierung bestehender Rezepturen zusammen. Das Ziel ist eine perfekte Lösung für
• Konfitüren und Fruchtaufstriche mit weniger Zucker, die den sensorischen Ansprüchen der Konsumierenden gerecht wird.
• Gummi- und Geleeartikel mit Zuckeraustauschstoffen, die ebenso zuverlässig gelieren wie mit dem gewohnten Zuckerspektrum.