Das Schweizer Technologieunternehmen hat die Pasteurisierungs- und Rösttechnologie von NapaRoast in sein breites Portfolio integriert. Mit der Aufnahme der Dampf-Vakuum-Pasteurisierungstechnologie von NapaRoast stärkt Bühler seine Marktposition in der Nussverarbeitungsindustrie, um Trends wie gesunde Snacks, strengere Produktionsvorschriften und nachhaltiges Produzieren noch besser bedienen zu können. „Die Integration von NapaRoast versetzt uns in die einzigartige Lage, unseren Kunden alles aus einer Hand anbieten zu können. Das erstklassige Pasteurisierungsverfahren garantiert Lebensmittelsicherheit und Rückverfolgbarkeit und steigert in Kombination mit unseren bewährten Technologien für die Verarbeitung von Nüssen die Prozesseffizienz. Mit der Integration der NapaRoast-Lösung in unser Portfolio freuen wir uns darauf, die Vorteile dieser Technologie weiterzugeben – nicht nur für Nüsse, sondern auch für viele andere Lebensmittelverarbeitungslösungen von Bühler", sagt Cathrin Flühler, Head of Market Segment Nuts bei Bühler.
Der weltweite Nussmarkt wächst jährlich um bis zu 7 %. Die Beliebtheit und der Ruf von Wal- und Erdnüssen als gesunde Snacks aufgrund ihres hohen Gehalts an Proteinen, Ballaststoffen und Antioxidantien nimmt stetig zu. Mit der wachsenden weltweiten Nachfrage steigt auch das Augenmerk auf die Lebensmittelsicherheit. Das Dampf-Vakuum-Pasteurisierungsverfahren von NapaRoast ist die Antwort auf die strengen Anforderungen betreffend mikrobielle Kontamination, mit denen die Verarbeiter heute konfrontiert sind. „Unser Pasteurisierungsverfahren bietet eine hohe Keimreduktion von > 5 log bei Nüssen, Samen und allen Lebensmitteln mit geringem Feuchtigkeitsgehalt. Bei unserem Verfahren wird Dampf verwendet, um die Oberflächentemperatur des Produkts zu erhöhen und so Krankheitserreger effektiv abzutöten", erklärt Dr. Cameon Ivarsson, Mitgründerin von NapaRoast. Durch die Pasteurisierung mit gesättigtem Dampf können die Produkte bei niedrigeren Temperaturen in einem Teilvakuum effektiv behandelt werden. Die hohe Effizienz von Sattdampf macht einen Trocknungsschritt überflüssig und schützt so die Qualität, die Textur, die Farbe und den Geschmack des Produkts.
