Im Puffing-Technologiezentrum von Bühler kann man erfahren, woher Getreide sein Volumen bekommt. Bühler hat sein neues Puffing Application Center im schweizerischen Uzwil eröffnet. Dort können Lebensmittel- und Futtermittelhersteller auf industrieller Basis innovative, pflanzliche und erschwingliche Produkte entwickeln. Das Zentrum stärkt Bühlers Netzwerk von Forschungs- und Trainingszentren und gibt Kunden die Instrumente und die Expertise in die Hand, um gepuffte Getreide- und Hülsenfruchtprodukte schnell und effizient zu testen, zu optimieren und zu skalieren – alles unter einem Dach.

Das Puffen ist ein hydrothermischer Prozess, bei dem durch Wasserdampf und Druck das Volumen von Rohstoffen erheblich vergrößert wird. Die Technologie ist vielseitig und kann für viele Produkte eingesetzt werden – Snacks, konsumfertige Frühstückscerealien, Süßwaren, Backwaren und Milchprodukte. Durch das größere Volumen und die Porosität werden die Produkte leichter und knuspriger. Das Puffen verbessert die Verdaulichkeit, weil es Stärke aufschließt; die Produkte sind länger haltbar, weil Feuchtigkeit reduziert wird. Zudem werden beim Puffen Nährwerte erhalten, und das Produkt kann einfach mit Vitaminen oder Mineralien angereichert werden.

Um den Kunden dabei zu helfen, das volle Potenzial dieser Technologie zu nutzen, hat Bühler sein neues Puffing Application Center eröffnet, eine Plattform für Innovation, Tests und Produktentwicklung. „Mit diesem Zentrum können wir Kunden weltweit unterstützen – nicht nur im Lebensmittelbereich, sondern auch in der Tiernahrung und Futtermittel, wo die Nachfrage nach knusprigen, nahrhaften Produkten steigt“, sagt Christoph Vogel, Head of Business Unit Human Nutrition bei Bühler. „Es ist eine Chance für die Branche, die Innovation angesichts des wachsenden Drucks auf Margen und Lieferketten nachhaltig und kosteneffizient voranzutreiben.“