Große Einbußen bei der Haselnussernte in der Türkei im Jahr 2014 haben in der Folgezeit zu starken Schwankungen der Haselnusspreise geführt. Über 70 % aller weltweitkonsumierten Haselnüsse werden heute in der Türkei produziert. Aufgrund der deutlich geschmälerten Ernte und einer weltweit gestiegenen Nachfrage ist der Haselnusspreis im ersten Quartal 2015 explodiert – Preissteigerungen von bis zu 60 % pro Tonne Haselnüsse wurden verzeichnet. Die stets schwankenden Einkaufspreise für Haselnüsse bereiten seitdem vielen Süßwaren- und Backwarenherstellern enormes Kopfzerbrechen. Die Gewinnmarge vieler Produkte hat sich erheblich verschlechtert, eine Preiserhöhung lässt sich aufgrund des hart umkämpften Markts nur schwer realisieren.

Viogerm® Weizenkeime von der Firma Th. Geyer GmbH & Co. KG, Renningen sind in dieser Hinsicht die ideale Alternative, um den schwankenden Haselnusspreisen zu entgehen. Der Geschmack sowie die Textur der Weizenkeime sind kaum von Haselnüssen zu unterscheiden. In vielen Anwendungen bieten Weizenkeime sogar Vorteile: Sie verbessern die Teigstruktur sowie die Haltbarkeit von Backwaren – und das zum günstigeren und stabilen Preis.

Viogerm® Weizenkeime sind der wertvollste Teil des Weizens und reich an Proteinen, Nahrungsfasern, Mineralien und Vitaminen. Das nussige und süße Aroma ermöglicht einen gleichbleibenden Geschmack. Beim Einsatz verschiedener Viogerm® Granulationen als Nussersatz kann die Textur des Endprodukts beibehalten werden.

Weizenkeime kann man sehr einfach in verschiedenste Backwaren ­sowie Konditorei- und Confiserie-­Produkte einarbeiten, ohne dass sich die Textur des Gebäcks verändert, denn Viogerm® Weizenkeime werden in verschiedenen Mahlgraden produziert – vom feinen Pulver bis zum groben Granulat. Die verschiedenen Granulationen lassen sich gut kom­binieren, was die Herstellung unterschiedlicher Texturen erlaubt. Die Vorteile von Viogerm® liegen laut Firmenangaben in den niedrigeren Rezepturkosten, der einfachen Verarbeitung, der Redu­zierung von Fett – ohne dass es zu Geschmackseinbußen kommt –, der längeren Haltbarkeit sowie in der konsumentenfreundlichen Deklaration.