AAK hat eine Reihe von Fetten für Schokoladen- und Süßwarenhersteller entwickelt, die von der wachsenden Beliebtheit und der Premiumisierung von Karamell profitieren wollen. Akomel ist ein Portfolio von Clean-Label-Fetten auf pflanzlicher Basis und aus nachhaltigen Quellen. Erhältlich sind nichthydrierte, nicht-trans- und niedrig gesättigte Fette.

Die Kategorie Karamell umfasst auch Toffee, Fudge und Nougat – mit Texturen, die von hart und zäh bis sehr weich und zartschmelzend reichen. Der Fettgehalt von Karamell beträgt in der Regel 5 bis 15 % und spielt eine wichtige Rolle für den Geschmack, das Mundgefühl und die Textur. Neben der gewünschten sensorischen Qualität muss Karamell so stabil sein, dass es bei Raumtemperatur seine Form behält und nicht an der Verpackung kleben bleibt.

Spezielle pflanzliche Fette können eine bessere Prozesskontrolle und niedrigere Kosten ermöglichen, ohne die Attraktivität des Clean Label zu beeinträchtigen. Luis Parra, Global Business Director Chocolate & Confectionery Fats bei AAK, sagt: „Akomel-Lösungen sind maßgeschneiderte pflanzliche Fette und daher eine besonders gute Wahl für die Entwicklung von Karamellprodukten für den wachsenden Premium-Markt, bei dem hochwertige Zutaten und saubere Formulierungen die wichtigsten Faktoren sind.“