Mit Cambya präsentiert das Foodtech-Start-up-Unternehmen B.T. Sweet Ltd. einen pflanzlichen Eins-zu-Eins-Zuckerersatz für verschiedene Lebensmittelanwendungen. Die Cambya-Süßungsplattform ermöglicht Verbrauchern, köstlichen Kuchen zu genießen, ohne Kompromisse bei Geschmack oder anderen organoleptischen Qualitäten eingehen zu müssen – ein Manko, das bei anderen natürlichen Methoden zur Zuckerreduktion oft auftritt.

Die firmeneigene Formel, die auf löslichen Ballaststoffen, Mönchsfrucht und ausgewählten pflanzlichen Stoffen basiert, ist Zucker sowohl im Körper als auch im Geschmack ebenbürtig und bietet eine reiche Quelle an natürlich gewonnenen nützlichen Ballaststoffen. Cambya besitzt ein optimiertes Süßungsvermögen, ohne dass Maskierungsmittel erforderlich sind. Vor allem aber hinterlässt es keinen bleibenden Nachgeschmack.

„Natürliche Süßstoffe werden zwar immer beliebter, doch die Tendenz einiger von ihnen, einen bitteren Nachgeschmack zu hinterlassen, schränkt ihre Verwendung ein“, sagt Gil de-Picciotto, Miterfinder von B.T. Sweet. „Cambya wendet ein einzigartiges Verfahren an, um diese organoleptischen Herausforderungen zu überwinden, indem es auf die hydrophoben Stellen natürlicher Süßstoffe abzielt und sie für die Geschmacksrezeptoren weniger zugänglich macht. Dies wiederum führt zu einer zuckerähnlichen Süßung und einem sättigenden Effekt.“

Die bahnbrechende Süßungsplattform ist das Ergebnis einer dreijährigen Forschungs- und Entwicklungskampagne, bei der eine breite Palette von Fasern, natürlichen Süßungsmitteln und pflanzlichen Stoffen gemischt und aufeinander abgestimmt wurde. Das Team erforschte auch verschiedene Entwicklungstechniken, um eine hohe Löslichkeit und eine herausragende Mischkapazität für eine reibungslose Integration in Lebensmittel- und Getränkeprodukte sicherzustellen – und dies alles bei minimaler Verarbeitung.