Pflanzenbasierte Lebensmittel sind längst „Mainstream“, und die Verbraucher verlangen mehr Auswahl, bessere Qualität und nachhaltigere Produkte. Doch dies stellt Lebensmittelhersteller vor Herausforderungen: Die Entfernung tierischer Inhaltsstoffe (Proteine, Öle/Fette, Eier) beeinflusst Textur, Geschmack und Nährwerte des Endprodukts.

Auf dem neuen Kongress „Plant-based Solutions“ in der Reihe „Future of Confectionery“, der am 29./30. Oktober 2019 in Solingen stattfindet, will die ZDS – Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft eine kritische und informative Beurteilung der wichtigsten pflanzlichen Rohstoffe und deren Verarbeitung speziell für Süßwarenhersteller geben. In diesem Rahmen werden die technologischen Schwerpunkte aktueller Entwicklungen, Substitutionskonzepte für tierische Inhaltsstoffe sowie die Zukunftschancen dieser Süßwaren vorgestellt.