Die IVLV - Industrievereinigung für Lebensmitteltechnologie und Verpackung e.V. und das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV veranstalten am 29. und 30. Juni 2021 die 56. Sitzung der Arbeitsgruppe Schokoladentechnologie, die als Webkonferenz stattfinden wird.  

Dabei werden von den Wissenschaftlern der TU Dresden und des Fraunhofer IVV aktuelle Forschungsergebnisse laufender Vorhaben vorgestellt. Die Hauptthemen in diesem Jahr drehen sich um das Conchieren, die Anlagenreinigung, die Kakaofrucht und Schokoladenfüllungen. Darüber hinaus vermittelt die IVLV mit der Vorstellung geplanter Forschungsvorhaben eine Perspektive für weitere Aktivitäten der Arbeitsgruppe in 2021/2022.

Zu den Referenten gehören u. a. Yvonne Guckenbiehl und Anna Martin vom Fraunhofer IVV, die über „Modellbasiertes Conchieren“ informieren, einmal über die Verteilung aromaaktiver Substanzen während des plastischen Conchierens dunkler Schokolade sowie über die rheologische Charakterisierung hochviskoser Schokoladenmassen unter „conche-like-conditions“.

Ein Themenbereich widmet sich auch der ganzheitlichen Nutzung von Kakaofrüchten zur Herstellung innovativer Lebensmittel und Zutaten. Susanne Naumann und Thomas Bickel Haase vom Fraunhofer IVV berichten hier über die Fortschritte des Projekts CocoaFruit. Isabell Rothkopf und Christian Zacherl beleuchten am zweiten Tag dem Themenkomplex der Schokoladenfüllungen aus verschiedenen Blickwinkeln.