Der Schweizer Lebensmittelkonzern Nestlé SA hat nun ebenfalls die Einführung einer Schokolade angekündigt, die ausschließlich aus der Kakaofrucht hergestellt wird. Unter der Marke Les Recettes de L'Atelier wird Incoa, eine 70-prozentige dunkle Schokoladentafel, zunächst in Frankreich und den Niederlandenieingeführt; weitere Länder sollen folgen.

Incoa wird vollständig aus der Kakaofrucht hergestellt, ohne Zusatz von raffiniertem Zucker. Die Kakaobohnen für Incoa werden von Farmern in Westafrika im Rahmen des Nestlé Cocoa Plan bezogen, die allesamt von Rainforest Alliance zertifiziert sind. Die Pulpa zum Süßen kommt aus Brasilien von Farmen, die ebenfalls Teil des Nestlé Cocoa Plan sind. Das Nestlé-Team nutzte sein internes Schokoladen-Know-how, um einen natürlichen Ansatz zu entwickeln, der es erlaubt, das Fruchtfleisch zu extrahieren und damit eine Schokolade herzustellen, die auf der dem Fruchtfleisch innewohnenden Süße und Textur basiert.

Der einzigartige Ansatz ermöglicht es laut Mitteilung dem Unternehmen, Incoa in großen Mengen zu produzieren, ohne Kompromisse bei Geschmack, Textur und Qualität einzugehen. Das Fruchtfleisch, das etwa 10 Prozent der Frucht ausmacht, ist weich, süß und von weißer Farbe. Ein Teil des Fruchtfleischs wird nach der Ernte für die Fermentation der Kakaobohnen benötigt, ein erheblicher Teil allerdings wird üblicherweise entsorgt.