Alternative Proteinquellen sowie die nachhaltige und innovative Produktentwicklung durch Enzymtechnologie stehen dieses Jahr im Fokus von DLG-Think Food, dem Zukunftsforum der DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft). Am 15. und 16. Juni wird jeweils in der Zeit von 14 bis 15.30 Uhr im Rahmen der beiden Online-Sessions kompakt über aktuelle Entwicklungen informiert.

Der Bedarf an alternativen Proteinquellen wächst weltweit ebenso wie der Wunsch nach Lebensmitteln, die eine nachhaltige Ernährung fördern. Über die „Entwicklung von Wertschöpfungsketten auf Basis von Algen und Insekten für nachhaltigere Lebensmittelsysteme“ führt Prof. Alexander Mathys von der ETH Zürich in das Thema ein, mit dem die große Hoffnung verbunden ist, die Ernährungs- und Klimaprobleme dieser Welt zu lösen.

Dass es Hürden zu überwinden gibt, erläutert Dominic Wimmer vom Fraunhofer-Institut IVV Freising, indem er der Frage nachgeht, ob „maritime Makroalgen eine innovative Quelle für funktionelle Lebensmittelzutaten“ darstellen. Über das „Potenzial und Grenzen von Algen in bzw. als Lebensmittel“ berichtet Jörg Ullmann, Roquette Klötze GmbH & Co. KG.

In der zweiten Session stellt Dr. Martin Gand von der Justus-Liebig-Universität Gießen „Neue Enzyme aus Insekten und Pilzen für Lebensmittelapplikationen“ vor. Wie sich Krümelroggenbrot durch ein neues „Enzymatisches Lyse-Verfahren zur Fermentation von Restbroten“ eignet und welche Vorteile damit verbunden sind, erläutert Dr. Ingo Klarholz vom ttz Bremerhaven. Wie „Salzgeschmack verstärkende Peptide“ generiert werden können, erklärt Prof. Ralf G. Berger von der Gottfried Wilhelm-Leibniz-Universität Hannover.