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  01.03.2021 | Ingredients

Sicher ist sicher – neues Arbeits- und Nachschlagewerk zur Lebensmittelsicherheit

Die Sicherheitsthematik im Lebensmittelsektor steigt zum beherrschenden Belang auf. Eine angemessene Versorgung mit Lebensmitteln ist aber nur zu sicherzustellen, wenn auf allen Ebenen und über die gesamte Lebensmittelkette hinweg umfangreiches Wissen und verlässliche Kompetenz vorhanden sind. Das übersichtliche Arbeits- und Nachschlagewerk von Prof. Reinhard Matissek, dem ehemaligen Direktor des Lebensmittelchemischen Instituts des Süßwarenverbands und Mitglied des Fachbeirats der Zeitschrift „Sweets Processing“, richtet sich nicht nur an Professionals, sondern auch an alle die, die ihre Kenntnisse auffrischen oder vertiefen wollen.

Lebensmittelchemisch arbeitende Einrichtungen der Wirtschaft, Behörden und Hochschulen finden hierin für die Bereiche Lebensmittelsicherheit, Qualitätsmanagement sowie Forschung und Entwicklung ein übersichtliches Buch auf dem Höhepunkt seiner Zeit, denn Kompetenz in Lebensmittelsicherheit bedeutet Verständnis und Know-how über Aufbau, Zusammensetzung und Eigenschaften der Lebensmittel und ihrer Rohstoffe sowie über die Zusammenhänge der globalen Versorgungskette. Es ist wichtig, unerwünschte Stoffe genauestens zu kennen, um erfolgreiche Minimierungsstrategien entwickeln zu können.

Das Buch geht ausführlich auf die verschiedensten Themenbereiche ein und berücksichtigt dabei den allumfassenden Sicherheitsansatz „vom Acker bis zum Teller“. Im ersten Teil des Buches werden die Grundlagen in Form folgender Themen gelegt:

• Lebensmittelsicherheit als System

• Lebensmittelkompetenz

• Maximen des Lebensmittelrechts

• Sichere Lebensmittel – Mittel zum guten Leben

• Lebensmittelrisikoanalyse

Der komplexere zweite Teil widmet sich dann den Kontaminanten (Umwelt-, Migrations-, Manipulations-, Prozesskontaminanten), Rückständen (Pflanzenschutzmittel, Tierbehandlungsmittel) sowie Biotoxinen (Phytotoxine, marine Biotoxine, Mykotoxine, Bakterientoxine, biogene Amine).

Man merkt dem Buch an, dass es aus der Erkenntnis entstanden ist, dass Health und Food absolute Megathemen unserer modernen Gesellschaft geworden sind. Der Verfasser, selbst Lebensmittelchemiker, legt in diesem Spannungsfeld umfassend dar, dass die Lebensmittelchemie neben anderen Fachwissenschaften ein zentraler Dreh- und Angelpunkt ist und dass Lebensmittelsicherheit und Verbrauchervertrauen symbiotisch zusammengehören und nur durch einen allumfassenden Ansatz erreicht werden können.

Reinhard Matissek

Lebensmittelsicherheit; Kontaminanten – Rückstände – Biotoxine

1. Aufl. 2020, 403 S., Softcover (ISBN 978-3-662-61898-1) 34,99 €; eBook (ISBN 978-3-662-61899-8) 26,99 €