Vom 10. bis 11. September 2018 findet das Forum Röst-Technologie der Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft (ZDS) statt. Im neuen Technikum der Hamburg Dresdner Maschinenfabriken in Dresden stellen Experten in Vorträgen die jüngsten Erkenntnisse zu Röstprozessen vor, die in praktischen Demonstrationen praxisnah veranschaulicht werden.

Zu den Referenten gehören Dr. Rainer Perren, RPN Excellence AG, Dr. Tobias Lohmüller, Bühler AG, sowie Christa Schuster-Salas von Schokolade und mehr. Die Vorträge werden unter anderem die Veränderung der Mikrostruktur von Kakao, Nüssen und Kaffee durch das Rösten sowie die biochemische Veränderungen während des Röstens und deren Auswirkungen auf den Geschmack behandeln.

Im Technikum vorgenommen werden praktische Röstversuche von Kakaobohnen auf dem „Schachtröster“, von Kakaonibs auf dem „Trommelröster“ sowie von Haselnüssen auf dem „Kontinuierlichen Horizontalröster“. Während und nach den Röstversuchen werden in Gruppen Erfahrungen ausgetauscht, diskutiert und bewertet. Dem „Networking“ wird – wie immer bei ZDS-Veranstaltungen und insbesondere auch beim gemeinsamen Abendessen am ersten Kongresstag – genügend Raum geboten.